两个人 “打架”，结果其中一个人说 “看我的厉害”，然后给了自己一刀 —— 说实话，我是真没见过这样的局面。

都知道了吧？互联网 “战神” 老罗，嫌弃西贝莜面村的东西又贵又难吃，还说就是个预制菜。结果呢？西贝创始人贾老板直接硬刚：“我们没有一道菜是预制菜，而且 100% 不是预制菜！这口气我咽不下，我要告你！” 就这么杠起来了。

有人提醒贾老板：“你去惹‘李云龙’这个混蛋干啥？” 但贾老板偏不，还说 “我还要开放后厨，让大家看个明白，自证清白”。

结果呢？大家全尬住了。在后厨我们发现了啥？—— 保质期 24 个月的速冻黄豆角，保质期 18 个月的冰冻鱼；有人拍到厨师拿着预制好的鱼往锅里放，还有人发现灶台连明火都没有，全是电磁灶。

要知道，西贝一年卖 4000 万份儿童餐，堪称 “中国儿童餐第一品牌”，可这儿童餐的食材，岁数说不定比吃它的儿童都大。我估计到这步，老罗自己都有点晕：“我也没想弄死你啊，怎么先玩起自爆了？”

反正不管后面怎么发展，现在总给人一种 “战争已经提前结束” 的感觉。那很多人就不明白了：西贝到底啥情况？贾老板到底在委屈啥？

首先，敢开放后厨，说明在卫生、标准这些方面，西贝肯定是有十足信心才敢这么干 —— 当然，这点西贝确实没得说。

另外，西贝从一个小吃店，扩张到现在将近 400 家门店，靠的主要是自建供应链。尤其是 10 年前后，国内各种大型商场遍地开花，连锁餐饮也跟着雨后春笋似的冒出来。那时候很多餐饮人的梦想，就是在规模上做成 “中国版麦当劳、肯德基”。

可问题是，餐馆要做到这种规模，是有代价的。像山东小饭馆那样，老板一大早进货买菜保证新鲜，客人来了现炒，锅气是有了，但想多开几家门店？想都别想。为啥？因为做不到每家店口味统一、上菜快，还得控制成本。所以啊，要把规模做上去，“现买现烧” 的模式根本跑不通。再加上很多商场为了安全限制通燃气，明火开灶也变得麻烦。

于是乎，从那时候开始，不管是海底捞、老乡鸡，还是西贝，连锁餐厅都在干一件事：自建供应链，让菜品标准化。具体做法几乎都是 “中央厨房提前预制”—— 比如西贝的莜面，先集中收购莜麦，送到自家厂子加工成面粉，再到中央厨房做成莜面，最后送到各家门店做成面食。

你想啊，中央厨房要是只做面，也太浪费了吧？那羊排能不能提前做？牛大骨能不能提前做？哎，这就有了提前预制。也正是因为解决了供应链问题，从 2017 年开始，西贝从一个普通区域品牌，短短 8 年就成了国内最大的正餐连锁品牌 —— 没错，你没听错，如果抛开老乡鸡这种中式快餐、海底捞这种火锅店，西贝其实是中国最大的连锁正餐，没有之一。

而连锁餐饮又催生了中央厨房，中央厨房又带动了新产业崛起：全国各地争相发文鼓励预制菜，相关园区和公司遍地开花。这反过来，又让连锁餐饮品牌更依赖预制。2023 年，人民网研究院有份报告就说，真功夫、吉野家、西贝这些连锁餐饮，预制菜占比都在 80% 以上。

那回过头想想，贾老板拍着胸口说 “自家不是预制菜”，是不是疯了？哈哈哈，人家不仅没疯，而且 2025 年的现在，他说这话其实根本没错。为啥？因为标准变了。

2024 年，关于预制菜出台过一个规定，里面明确说了：连锁品牌的中央厨房加工完之后，向自家门店配送的净菜、半成品、成品菜，都不算预制菜。简单来讲，就是连锁餐饮自己提前做好，你点完菜人家用微波炉加热，这都不算预制菜；得是专门做预制菜的公司，把做好的菜对外卖，那才算。所以从这个角度看，贾老板确实没说错。

但是，“标准归标准，习惯归习惯”。对大家伙来说，你不是明火现烧，那就是预制菜。而大家介意的点，无非三个：

担心动不动保质期一年、几年的食材，会不会有 “科技与狠活”，对身体有影响；

你预制就预制，大大方方说出来，别假装是现烧现做，打擦边球；

明明都预制了，搞不好后厨连个像样的厨师都没有，凭啥还收我 “五星大厨” 的价格？—— 隔夜柠檬片我能忍，毕竟才卖 4 块钱，我还要啥自行车？可你一个馒头 21、一个花卷 33、一个葱油生菜 46，还让我吃电磁炉加热的口味，这就不太合适了吧？

当然了，也别只盯着西贝。大规模使用预制菜，几乎是全餐饮行业的共性 —— 不光是连锁餐饮，你平时点的外卖，很多也是预制的。只要不是顿顿自己做，几乎就逃不开预制菜。而且预制本身也不是洪水猛兽，正规预制菜的卫生，至少比苍蝇馆子有保障；再说了，同样是预制的肯德基、麦当劳，大家不照样吃得欢吗？

老罗这次也不是反预制菜，而是要强调 “透明和知情”。总之呢，这场对轰，老罗又上了热搜，老乡鸡莫名成了 “先进代表”，吃瓜群众议论纷纷，似乎只有生意已经开始受影响的西贝，在默默吞下苦果 —— 啊对，这颗苦果，似乎多年前就已经注定了。